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Tout sur les farines de grains

Les variétés de farines que nous pouvons utiliser pour cuisiner sont nombreuses, mais pas toutes aussi nutritives. Dans ce guide pratique, vous trouverez des conseils sur l’achat, la conservation, l’utilisation et la substitution de différents types de farines de grains.

Types 

La farine peut être faite de grains, de légumineuses, de noix et même de légumes, comme c’est le cas pour la farine de pomme de terre. Le présent article porte sur les farines de grains.

Farines à grains entiers

Les farines à grains entiers, qui portent ce nom parce qu’on y retrouve les trois parties du grain (le son, le germe et l’endosperme), sont plus nutritives que les farines dites « raffinées ».  Voici une liste de farines à grains entiers :

  • Farine d’amarante*
  • Farine d’épeautre
  • Farine d’orge
  • Farine de maïs*
  • Farine de millet*
  • Farine de quinoa*
  • Farine de riz brun*
  • Farine de sarrasin*
  • Farine de seigle 

* Farine à grains entiers sans gluten

Un mot sur la farine de blé entier 

La farine de blé entier n’est pas une farine à grains entiers, étant donné qu’une partie du son et presque tout le germe ont été extraits de ses grains. La farine de blé à grains entiers en est une, mais elle peut être difficile à trouver. Certains magasins d’aliments naturels en vendent.

Farines de blé raffinées 

Ces farines, qui sont faites de grains dont on a extrait le son et le germe, ne sont pas aussi nutritives que les farines à grains entiers.

  • La farine de boulangerie, ou farine à pain, est faite de blé dur. Le blé dur étant riche en protéines, cette farine est idéale pour faire du pain à la levure.
  • La farine à pâtisserie, ou farine à gâteaux, est faite de blé tendre. Le blé tendre étant faible en protéines, cette farine est idéale pour faire des gâteaux moelleux, des biscuits, des pâtisseries et des pâtes.
  • La farine tout usage est faite d’un mélange de grains de blé dur et de blé tendre. On l’utilise pour cuisiner divers produits de boulangerie, comme des muffins, des gâteaux, des pâtisseries et des gaufres.

Achetez des produits locaux 

Pour savoir si la farine que vous achetez a été produite dans une exploitation agricole ontarienne, vérifiez que l’emballage porte le logo Ontario Terre nourricière ou communiquez avec le producteur. Vous pourriez aussi remarquer la mention « Produit du Canada » sur l’étiquette de l’emballage. Ceci indique que la farine provient d’une ferme canadienne. En achetant des produits cultivés localement, vous aidez les agriculteurs à continuer à produire des aliments d’excellente qualité et abordables que nous pouvons tous apprécier.

Pour faire un achat éclairé 

  • Comparez les prix au supermarché et dans un magasin d’aliments en vrac pour acheter vos farines au meilleur prix possible.
  • Si la farine en vente au magasin d’aliments en vrac dégage une odeur de moisi, ne l’achetez pas. Elle a sans doute perdu sa fraîcheur.

Conseils pour la conservation 

  • Conservez la farine dans un endroit frais et sec, comme le garde-manger, le réfrigérateur ou le congélateur.
  • Après avoir ouvert l’emballage, transvidez la farine dans un contenant hermétique.

Consommez la farine avant sa date de péremption ou sa date limite de vente.

Nutrition 

Le Guide alimentaire canadien nous recommande de consommer au moins la moitié de nos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers. Pour rendre vos produits de boulangerie plus nutritifs, remplacez une partie de la farine raffinée par de la farine à grains entiers dans vos recettes. La farine de blé entier n’est pas une farine à grains entiers, mais elle contient plus de fibres que la farine tout usage. 

Conseils pour l’utilisation de différentes variétés de farines 

Pour rendre vos pains à la levure plus nutritifs, remplacez le quart de la farine tout usage par l’une des farines suivantes :

  • Farine d’orge
  • Farine de quinoa
  • Farine de seigle foncée

Remarque : Le germe de blé peut remplacer le tiers de la farine de blé dans les recettes de pain à la levure. Pour rendre vos produits de boulangerie plus nutritifs (muffins, scones ou pains éclair, par exemple), remplacez la moitié de la farine tout usage par l’une des farines suivantes :

  • Farine d’orge
  • Farine de blé entier
  • Farine de quinoa
  • Farine de sarrasin

Rehaussez la valeur nutritive et la saveur de ce que vous cuisinez. Faites des recettes contenant des grains entiers et :

  • Des fruits (citrouille, pêches, pommes, baies, dattes)
  • Des légumes (carottes, zucchinis, patates douces)
  • Des noix (noix de Grenoble, amandes et farines de noix)
  • Des graines (lin, chia, graines de citrouille ou de tournesol)
  • Des herbes fraîches ou séchées (basilic, origan, thym, persil)

Cinq choses à faire avec de la farine

1. Cuisiner vos propres produits de boulangerie santé (scones, muffins et pains éclair, par exemple). Votre maison sentira bon et, en prime, vous économiserez. Essayez l’une des recettes suivantes : Scones de blé entier à l'orange et au gingembre Knäckebröd suédois Muffins au sommet fondant

2. Faire vous-même votre pâte à pizza et vos mélanges à crêpes et à gaufres. C’est tout simple et vous aurez la liberté de choisir des recettes santé. Essayez par exemple ces crêpes au masa (maïs) ou ces crêpes à la banane et aux grains entiers.

3. Épaissir un ragoût. Pour obtenir un ragoût onctueux au goût riche et un bouillon épais, farinez légèrement la viande et faites-la revenir avant de l’ajouter au liquide de cuisson.

4. Faire une sauce au fromage. Faites fondre du beurre ou de la margarine dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez une quantité égale de farine tout usage en remuant au fouet pour créer une pâte, puis continuez à remuer quelques minutes. Au fouet, ajoutez du lait. Incorporez ensuite du fromage râpé jusqu’à ce que le tout soit onctueux.

5. Saupoudrer légèrement de farine une tôle à biscuits beurrée. Vos produits de boulangerie se détacheront facilement de la tôle à biscuits, ce qui facilitera son nettoyage. 

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Dernière mise à jour – mai 10, 2017

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