Étiquetage et teneur en éléments nutritifs des aliments

Je suis allergique aux arachides. Quels renseignements dois-je rechercher sur les étiquettes des aliments?

La lecture des étiquettes des aliments et des listes d'ingrédients constitue une excellente manière de vous informer et de choisir des produits qui ne contiennent pas d'arachide. Comme la liste des ingrédients peut être modifiée sans préavis, assurez-vous de toujours lire les étiquettes. Un grand nombre de produits sans arachide affichent maintenant cette information en évidence sur leur emballage.

Les aliments comportant l'un ou l'autre des ingrédients suivants contiennent des arachides ou des dérivés d'arachides :

• arachides/cacahuètes/cacahouètes/cacahouettes
• beurre d'arachide
• noix assorties
• sauce aux arachides
• huile d'arachide
• huile de cacahuètes
• tourteau d'arachide
• farine d'arachide
• noix hachées
• noix de mandelonas
• noix d'accompagnement

Voici des ingrédients qui peuvent contenir des arachides :

• protéine végétale
• pâte végétale/pâte d'amande

Quelques conseils supplémentaires :

• Évitez d'acheter des produits en vrac ou des aliments sans liste d'ingrédients.
• Évitez d'acheter des aliments importés dont la liste des ingrédients est écrite dans une langue étrangère. Par exemple, la présence d'arachides peut ne pas être indiquée sur les tablettes de chocolat importées.
• Méfiez-vous des produits de type Nu-NutsMC. Certains d'entre eux contiennent des arachides dont on a modifié la saveur avant de les presser pour les vendre sous forme d'amandes, de noix de Grenoble ou d'autres variétés de noix.
• Faites preuve de prudence lorsqu'un produit porte la mention « Peut contenir des traces d'arachides ou de noix ». Cela signifie que le fabricant n'est pas tout à fait certain que le produit est complètement exempt d'arachide. La consommation de ces produits pose un risque pour les personnes allergiques aux arachides.
• Apportez un papier et un crayon quand vous allez à l'épicerie. Si vous avez des questions concernant un produit en particulier, notez le nom, l'adresse et le numéro de téléphone du fabricant (ces renseignements se retrouvent sur l'emballage). Communiquez avec le fabricant pour savoir si son produit contient des protéines d'arachides.

Ces réponses sont adaptées du document L'allergie aux arachides, en bref, du Bureau de santé publique de Toronto

Quelle quantité de gras trans puis-je consommer par jour?
Comment puis-je connaître la teneur d'un aliment en gras trans?

Les gras trans sont un type de lipides. Ils sont associés à des taux de cholestérol sanguin élevés et à un risque accru de maladie cardiovasculaire. Le gras trans se cache habituellement dans les aliments transformés, les aliments frits, les repas rapides, les pâtisseries, les beignets, les craquelins, les biscuits et les grignotines. On retrouve de petites quantités de gras trans dans les produits laitiers et la viande. Il n'y a pas d'apport recommandé en gras trans. Il faut en manger le moins possible. Cela s'avère difficile, puisque beaucoup d'aliments en contiennent en petites quantités.

Voici quelques trucs pour détecter la présence de gras trans dans les aliments et réduire votre consommation de ces graisses :

• Lisez le tableau de la valeur nutritive figurant sur l'emballage des aliments pour connaître la quantité exacte de gras trans que contient une portion du produit en question.
• Additionnez la quantité de gras trans et de graisses saturées présents dans l'aliment. Moins il y en a, mieux vous vous porterez, car ces deux types de graisses rendent votre cœur plus vulnérable aux maladies.
• Recherchez les aliments dont l'emballage porte la mention « sans gras trans » ou « non hydrogéné ». Cela signifie que ces produits ne contiennent pratiquement aucun gras trans.
• Évitez les aliments qui contiennent des « huiles végétales partiellement hydrogénées », expression qui révèle la présence de gras trans.
• Consommez une plus grande quantité de légumes et de fruits... qui n'ont pas été frits.
• Faites le plein de céréales à grains entiers comme l'orge, la farine d'avoine, le riz brun, le pain de seigle et les pâtes alimentaires de blé entier.
• Limitez votre consommation d'aliments transformés. Les aliments comme les bâtonnets de poisson, les frites, les croustilles, les biscuits, les gâteaux, les beignets et les craquelins contiennent généralement des gras trans. On a maintenant éliminé les gras trans de certains de ses produits.
• Choisissez les margarines molles faibles en graisses saturées et en gras trans.

Choisissez les margarines molles faibles en graisses saturées et en gras trans.

Fiches de renseignements :

La consommation de matières grasses et le cholestérol, par la Fondation des maladies du cœur

Comment savoir combien de calories contient un repas pris au restaurant?

C'est une bonne idée de surveiller le nombre de calories que contient un repas pris au restaurant. Compte tenu des énormes portions servies par les restaurants de nos jours, on peut facilement consommer trop de calories et de matières grasses. Voici ce que vous pouvez faire :

• Si le restaurant a un site Web, allez consulter son menu en ligne. Certains restaurants rapides fournissent l'information nutritionnelle de chacun des aliments figurant sur leur menu. L'Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires a dressé une liste des noms et des sites Web des restaurants qui participent à un nutritionnelle volontaire? visant à offrir des renseignements détaillés sur la valeur nutritive des aliments figurant à leur menu.
• Si l'information nutritionnelle n'est pas accessible en ligne, lisez attentivement le menu. Des expressions comme « au beurre », « Alfredo », « frit », « croustillant », « à la crème » ou « au gratin » permettent de repérer immédiatement les aliments préparés avec un surcroît de matières grasses ou de calories.
• Au restaurant, demandez au serveur s'il est possible de remplacer certains éléments du menu par d'autres. Demandez, par exemple, si un plat de pâtes peut être servi avec une sauce aux tomates plutôt qu'à la crème. Ou demandez si on peut remplacer les frites par une salade verte.
• Trouvez un restaurant participant au programme À votre santé en Ontario À votre santé! est le programme ontarien de restaurants et de cafétérias santé. Ce programme d'excellence porte à l'attention du public les restaurants et les cafétérias qui respectent des normes exceptionnelles en matière de sécurité alimentaire et d'aliments sains. Tous les restaurants qui participent au programme À votre santé! offrent une variété de choix santé comme des légumes et des fruits, des mets à faible teneur en gras et des aliments de remplacement. Consultez le site http://www.avotresanteontario.ca/Bienvenue pour obtenir de plus amples renseignements au sujet de ce programme. Et recherchez le logo À votre santé! dans vos restaurants préférés.

Pour obtenir de plus amples renseignements :

A Guide to Dining out (pour les personnes diabétiques), par l'Association canadienne du diabète (en anglais seulement)

Repas-minute et Manger au restaurant, par la Fondation des maladies du cœur

Restauration rapide : options - Conseils pour faire des choix santé, par Les diététistes du Canada

Misez sur saveur et santé, partout où vous allez! Au resto, au boulot ou sur la route..., par Les diététistes du Canada

Que signifie la mention « % VQ » que l'on retrouve sur les étiquettes des aliments?

Le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) classe les nutriments selon une échelle de 0 à 100 %. Cette échelle vous permet de vérifier si une portion d'un aliment donné contient peu ou beaucoup d'un élément nutritif. Ainsi, un aliment dont la valeur quotidienne est de 45 % pour les fibres vous permet d'obtenir près de la moitié de votre apport quotidien recommandé en fibres si vous consommez la portion précisée de cet aliment.

Dans le cas des nutriments bons pour la santé, comme les fibres, la vitamine C et le calcium, recherchez des aliments qui présentent un pourcentage de la valeur quotidienne élevé. Afin de consommer moins de matières grasses, de graisses saturées, de gras trans, de cholestérol et de sodium, choisissez des aliments qui ont un faible pourcentage de la valeur quotidienne en ces substances.

Pour obtenir de plus amples renseignements sur la lecture des étiquettes des aliments :

• Faites provision de saine alimentation
• Vous voulez en savoir plus sur le choix des céréales à grains entiers? Consultez le document Miser sur les grains entiers